/ 活鹽麴醃豆腐 /

 

日本老師在食譜裡說，醃豆腐前要壓重物排除多餘的水份。
只要將鹽麴塗抹在表面，包在保鮮膜裡冷藏二至三天就可以吃了。

之前試過用鹽麴分別醃三種豆腐 :

有紮實的板豆腐丶水嫩的嫩豆腐和Q彈的白豆腐乾，

原本樸實的豆香風味升級，成為高雅細緻的豆香。

醃了10天之後，嫩豆腐變得綿密入口即化，板豆腐則有軟起司的口感，

白豆腐乾呢？竟然返老還童變回豆腐了!

鹽麴可以延長食物的保存時間，活味噌也有類似的效果。

純粹天然、樸實手作
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